锦州烧烤万物皆可烤-锦州烧烤技艺已列入当地非物质文化遗产-人间烟火气

要说东北的美食名片，锦州烧烤绝对算得上头一份。提到“万物皆可烤”，全国的吃货们都会不自觉地咽口水。这不是一句空话，锦州的烧烤真能把天上飞的、水里游的、地上跑的都串上竹签，扔到炭火上烤出人间美味。无论是本地人还是远道而来的游客，夜晚的锦州街头，烧烤摊的烟火气总能让人心动。 我在网上查了不少资料，发现锦州烧烤的历史可不简单。早在明末清初，这里的烧烤文化就有了雏形。满、蒙、汉三族的饮食传统碰撞，御厨们把煮、烤、调的技艺融合，慢慢演变成了如今的锦州烧烤。

2011年，这门手艺还被列入锦州市非物质文化遗产，足见它的分量。如今，锦州城里大大小小的烧烤店有3000多家，占了全市餐饮店的8以上。到了节假日，尤其是五一、十一，全国各地的游客蜂拥而至，每天能接待20万人次，烧烤店的生意火得不行。 锦州烧烤的魅力，离不开它的食材丰富。羊肉串得用180天左右的羔羊前腿肉或肋扇肉，肉质细嫩，肥瘦相间，烤出来外焦里嫩。海鲜也不含糊，鱿鱼、扇贝、生蚝，甚至海参、海肠都能上烤架。

蔬菜更不用说，茄子、韭菜、土豆片，烤得香气扑鼻，连豆腐皮都能裹上香菜烤出脆边。有人开玩笑说，除了飞机、潜水艇和桌子，锦州烧烤啥都能烤！这话虽是段子，却也透出锦州烧烤那股“串世界，烤宇宙”的豪气。 烤制技艺更是锦州烧烤的灵魂。师傅们讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”的手法，火候拿捏得恰到好处。比如烤羊肉串，炭火上翻转均匀，绝不夹生也不烤焦，撒上点孜然和辣椒面，咸淡刚好。烤凤爪得先卤后烤，用几十味中草药卤制，再上炭火烤到金黄，表皮酥脆，肉质软糯，蘸上秘制调料，味道绝了。

每家店的调料配方都不一样，堪称独门秘籍，难怪食客们吃完一家还想试下一家。 锦州烧烤不只是美食，更是一种文化。夜幕降临，烧烤店里人声鼎沸，朋友聚会、家人团圆，甚至一个人解闷，都少不了来顿烧烤。网上有句话说得好：“没有什么事是一顿烧烤解决不了的，解决不了就再吃一顿！”这股烟火气，成了锦州人生活的一部分，也让外地游客感受到这座城市的热情。 最近几年，锦州烧烤的名气越来越大，央视报道了14次，省级卫视更是几十次，还上了江湖一串风味人间等纪录片。

2024年，辽宁省文体旅融合发展大会上，省领导还特意推介了锦州烧烤，称它“飘香四溢”。不仅在国内火，连美国、加拿大、澳大利亚等地都有了锦州烧烤的分店。网上数据说，全国有7万多家挂着“锦州烧烤”招牌的店，直接带动70万人就业，年销售额40亿以上，影响力不容小觑。 锦州烧烤的成功，还得益于完整的产业链。从食材到木炭，再到培训，都有讲究。比如，穿串的师傅得严格把控肉块大小和肥瘦搭配，炭火得用优质果木烧制，火候均匀，烤出来的肉才香。

锦州烧烤协会也不闲着，2005年成立后，组织技术交流、培训烧烤师，2021到2023年培训了近千人，合格率100，就业率95。这些学员把锦州烧烤的技艺带到了全国，甚至海外。 市场监管部门也为锦州烧烤保驾护航。食材源头严格把关，肉类、调料、餐具消毒，每年检查1到4次，确保食品安全。市里还推动了“烧烤食品安全责任险”，让食客吃得放心，店家经营安心。文旅部门更是把锦州烧烤当成城市名片来推，办了“锦州烧烤文化节”“啤酒节”等活动，吸引游客。

前阵子，锦州还搞了个“赛博烧烤季”，把科技和传统结合，机器人当起了“烧烤主理人”，跟名厨比拼，线上线下联动，热闹非凡。这活动不仅让本地人觉得新鲜，也让外地游客直呼过瘾。 锦州烧烤，串起的不仅是美食，还有乡愁和人情味。无论你是锦州本地人，还是远方的游客，坐在烧烤摊前，闻着炭火香，看着油脂滋滋作响，生活的那点小烦恼好像都烟消云散了。来锦州，不吃烧烤，真算白来了！