老乡鸡发布自查自纠报告

自查自纠报告重点条目公开 供应链与门店双线体检

老乡鸡甩出一份“自查自纠报告”，把供应链、门店操作、培训考核三大板块逐条过筛。报告里列到“原料进货台账追溯、冷链温控阈值、油水分离与换油周期、剩菜处置标准”等细项，看起来不像“姿态”，更像“答卷”。最抓眼球的是门店“明档留样时控”三件套：出锅计时条贴在打餐口，超过时限直接销毁，留样冰箱对外可查。一句话把“后厨神秘感”改造成“玻璃房透明度”。

风口之下的连锁反应 预制菜质疑与“现炒承诺”

最近餐饮圈难逃“预制菜”灵魂拷问，老乡鸡也被拉去点名。报告给出的说法是“部分标准化半成品用于提升稳定性，但关键环节现场完成”，同时承诺在菜单或小程序标注加工环节。消费者要的不是“百分百现炒”的豪言，而是“我点的这道菜到底哪一步在店里完成”。把模糊语句换成明白话，既是尊重选择权，也是对口碑的止血。

内部管理如何落地 KPI从“速度优先”切到“安全优先”

门店节奏一向讲求出餐效率，但报告里把KPI顺序调了个头：先看食品安全与合规得分，再看翻台率。员工培训从“背流程”升级到“演练”，比如模拟“冷链异常”“保温台超时”“调味料错放”等突发情况，考核不过的直接“回炉”。还有一条细节：夜班经理负责关店前“环境巡检拍照上传”，形成闭环证据链。看似啰嗦，实际是把“听上去很好”变成“看得见的好”。

价格与分量的敏感题 回应“缩水焦虑”与“区域价差”

报告顺带聊了大家最关心的“分量有没有变少”。官方给出“标准净含量与称量误差范围”，并承诺“异常一赔三”。至于区域价差，解释为“租金与人力成本不同导致”，并试点“午市惠民套餐”平衡感知价。吃饭这件事最怕心理落差：你端上来的不是一份菜，是一把“秤”。把秤端平，比花式营销更能挽回耐心。

舆论压力与品牌修复 时间表、第三方与用户共治

报告最后附上整改时间表：一个月完成门店自查，两个月完成第三方飞检抽样，季度内上线“原料批次可追”小程序页。更提出“消费者监督员”机制，邀请本地博主与普通顾客不打招呼抽检。黑子网用户调侃“请我吃一顿我就监督”，玩笑里也有道理：把监督变成日常，把反馈做成周报，品牌修复就不靠“声明体”，而靠“数据体”。