卤味巨头集体“抢餐饮店生意”

最近，美食圈掀起了一股热潮！据黑子网报道，卤味界的几位大佬绝味食品、周黑鸭、久久丫，集体杀入餐饮店赛道，彻底不满足于街头小档口的生意了！绝味开了家“绝味plus”，直接把传统卤味摊升级成休闲餐厅，桌椅一摆，小吃酒饮全上架，活脱脱一个“卤味酒吧”。周黑鸭和久久丫也不甘示弱，推新品牌、搞热卤火锅，网友们直呼：“这还是我认识的鸭脖吗？”这波操作让吃瓜群众炸开了锅，有人觉得是卤味巨头在“搞副业”，也有人怀疑这是不是业绩下滑逼出来的无奈之举。

故事得从卤味市场的“中年危机”说起。过去几年，绝味、周黑鸭、煌上煌这“卤味三巨头”可是风光无限，鸭脖、鸭翅卖得满街香。2024年，绝味全国门店超13万家，周黑鸭也有近3000家，煌上煌突破4000家。可好日子没持续多久，2024年财报一出，三家营收和净利润全线下滑。绝味营收跌了65，周黑鸭下滑107，煌上煌也不乐观，净利润直接腰斩。网友“吃货小分队”在网上吐槽：“现在鸭脖贵得离谱，随便一小袋就三四十，谁还天天吃啊？”

更雪上加霜的是，消费环境变了，大家更愿意把钱花在正餐或新奇体验上，卤味这门“老生意”突然就不香了。2024年，三巨头合计关店超2600家，简直是“断臂求生”。就在这当口，绝味食品率先放大招。广州一家“绝味plus”门店火了，店里不仅卖卤味，还有炸鸡、薯条、啤酒，活像个小型酒吧。网友“吃遍全城”发帖说：“这店环境还挺潮，晚上跟朋友喝两杯，感觉比单纯买鸭脖有意思多了！”据说，绝味计划把这种新模式推广到全国，目标是让消费者不只是“买了就走”，而是坐下来吃喝玩乐，增加客单价。

周黑鸭也不甘落后，推出了“周黑鸭热卤”品牌，主打现煮热卤，鸭脖、鸭掌现场卤制，香气扑鼻，吸引了不少年轻人。久久丫更夸张，直接把门店升级成“久久丫火锅鲜卤”，从卖卤味到搞火锅一条龙服务。店员小丽化名在网上透露：“现在我们得先熬卤汤，再把鸭货下锅煮，跟以前摆柜台卖冷卤完全两码事，忙得脚不沾地！”网友们对这波转型可是褒贬不一。有人觉得卤味巨头这是在“顺应潮流”，毕竟餐饮市场比卤味市场大多了，2024年中国餐饮市场规模高达54万亿，谁不想分杯羹？

“美食侦探007”分析：“卤味档口客单价低，利润薄，开餐饮店能拉高消费，还能吸引新客群，挺聪明的。”但也有人唱衰，“吃货老王”吐槽：“卤味店做火锅？感觉不伦不类，专业的事还是得专业的人干。”还有网友爆料，某卤味品牌的新餐饮店开业没俩月就关门了，原因是租金高、客流量低，转型没那么容易。更狠的是，有用户“财经小能手”扒出，绝味2024年新开门店虽多，但关店速度更快，净增长几乎为零，转型之路明显不好走。这波“抢餐饮店生意”的热潮，背后还有更深的原因。

网上有传言，卤味巨头们是被逼急了。过去，卤味靠加盟模式疯狂扩张，但现在消费者口味变了，年轻人更爱网红餐厅和沉浸式体验，传统卤味摊的吸引力大不如前。加上新玩家不断入局，像热卤品牌“盛香亭”、社区团购的卤味外卖，市场竞争越来越激烈。网友“理性吃瓜”评论：“卤味巨头这是在自救啊！不转型估计得被市场淘汰。”还有人提到，政策对食品安全的监管越来越严，卤味小作坊式的经营模式风险太大，开餐饮店能更好地规范化运营。

不过，这场转型大戏也有不少看点。网友“吃喝玩乐团”爆料，周黑鸭的新热卤店已经在北京、上海开了好几家试点店，生意还不错，晚上排队的人比买鸭脖时还多。绝味plus的模式也在二线城市铺开，计划2025年底开到200家。久久丫的火锅店虽然还在摸索，但已经吸引了一些投资者，传闻有资本在背后推波助澜。网友“投资小能手”调侃：“卤味变火锅，下一部是不是要卖奶茶了？”更有趣的是，有用户发现，卤味巨头们的新店都在往“夜经济”靠拢，晚上营业时间延长，主打下班后的聚会场景，试图抓住年轻人的钱包。

这场卤味巨头集体“抢餐饮店生意”的戏码，到底是翻身仗还是翻车现场？网友们在网上吵得热火朝天。有人看好巨头们的品牌效应和供应链优势，觉得转型能杀出重围也有人觉得卤味做餐饮，跨界太大，怕是“鸭脖变鸭梨”。未来这帮卤味大佬能不能在餐饮圈站稳脚跟，还得看市场怎么说。吃瓜群众们，准备好继续围观吧！