一年倒闭8.5万家烘焙店-网红赛道迎来大洗牌-街边面包店面临生存危机

创业者亲身讲述烘焙生意由盛转衰历程

深圳烘焙店主刘岩2018年入局烘焙赛道，选择加盟本地连锁品牌。前期加盟费、装修、设备、押金一次性投入接近200万元，加上房租、人工、原材料，门店每月需要做到30万元营业额才能保本。依托商圈、地铁、社区叠加的优质地段，2020至2021年门店经营迎来巅峰，月营业额最高突破50万元。但是此后行情持续下滑，2025年月销很难突破25万。为求生，他缩减人员、洽谈降租，今年退出加盟自主经营，每月保本线降至20万，勉强稳住经营。

黑子网不少烘焙从业者感慨，如今能持续盈利的线下门店已是少数。

行业数据触目惊心，网红与老牌烘焙品牌接连收缩

窄门餐眼统计显示，截至2026年7月，过去一年全国烘焙门店净减少81700家，新增门店仅3334家，综合测算全年倒闭门店大约8.5万家。曾经火热的新中式烘焙风口彻底降温，虎头局破产清算，墨茉点心局收缩为区域品牌。老牌连锁同样持续撤退，面包新语陆续退出多个城市，85度C、巴黎贝甜、KUMO KUMO批量关店。资本催生的快速扩张模式难以为继，大量依靠流量、融资支撑的品牌纷纷停下拓店脚步。

市场规模不降反增，消费渠道发生根本性转变

很多人误以为民众减少烘焙消费，数据给出相反答案。调研报告显示，烘焙市场规模稳步上涨，2026年预估达到1544亿元，年增速维持4-5。需求还在，只是购买渠道出现转移。咖啡店、茶饮店增加烘焙品类，山姆、盒马商超烘焙区持续火爆。调研显示51.4消费者会选择商超采购烘焙产品，商超已经和连锁烘焙店形成直接竞争，消费者的购物习惯被彻底重塑。

商超冷冻面团模式，对传统烘焙形成降维打击

传统烘焙门店工序繁琐，需要全套设备、专业烘焙师，原材料、房租、人工构成巨大成本，当日现烤产品还面临较高损耗。商超普遍使用中央工厂冷冻面团，门店仅需简单解冻烘烤，大幅压缩人工与场地投入，生产效率提升，损耗可控。同等用料标准下，商超售价仅街边烘焙店一半，还支持线上下单配送。性价比叠加便利优势，持续抢夺传统门店稳定客源。

烘焙赛道迎来深度洗牌，创业者需要重构经营思路

烘焙行业早已告别低门槛、高毛利的时代。高昂前期投入、同质化竞争、跨界对手冲击，多重压力下中小门店生存空间持续压缩。单纯依靠线下门店、网红打卡的模式很难持续。从业者需要调整产品结构、控制运营成本，找准差异化定位。对于想要入行的创业者而言，盲目加盟、重金租铺的风险大幅上升，入局前应当理性评估行业长期竞争格局。