社保新规会使小餐饮更艰难吗

餐饮行业最近被一则消息搅得天翻地覆：最高法新规明确，所有用人单位必须为员工缴纳社保，哪怕员工签了“自愿放弃协议”也不算数。这对小餐饮来说，简直是晴天霹雳。行业本就利润微薄，房租、人工、原料成本高企，如今再加上一笔不小的社保支出，许多小店老板直呼“活不下去了”。以北京为例，一个10人小餐馆，若按最低基数缴纳社保，每月得多掏12万元，一年就是144万元。武汉户部巷一家热干面馆的老板王建国算了笔账：6个员工按人均6000元工资缴纳，每月多支出12万元，相当于一天得卖300碗面才能回本。

他无奈地说：“6块钱一碗面，利润才几毛，哪来的钱交社保？”不少小店利润率仅5-8，新规让用工成本直接飙升24，很多老板坦言，宁可关店也不想硬撑。这波新规的冲击并非全无缓冲。像深圳这样的城市，出台了“小微餐饮社保缓冲政策”，允许10人以下企业前三年按基数的80缴纳，季节性用工还能按小时缴费。罗湖一家湘菜馆的老板周玲就靠这个政策省下不少开支，每月8个员工的社保支出比上海同行少3200元。她笑着说：“省下的钱能多雇个洗碗工，员工也愿意交社保了。”

可这种政策红利并非全国都有，北京、上海等地的高基数让小店老板压力山大。上海社保基数下限7384元，一个员工每月企业需掏近1900元，10人小店一年多支出228万元，相当于半年房租。不少老板开始想对策：有的裁掉员工，用兼职或小时工顶上有的直接减薪，把社保成本转嫁给员工还有的干脆引入智能设备，比如炒菜机器人，减少人工需求。行业的困境还不止于此。疫情后遗症、消费降级、外卖平台高抽成，早就让小餐饮喘不过气。

数据显示，全国餐饮企业注销数量惊人，平均每天有3600家门店消失。北京一家包子铺老板直言，社保新规让他每月多花13万元，利润直接清零，只能裁员后关门。连锁品牌倒是有些底气，像海底捞、西贝这样的头部企业，通过中央厨房、标准化运营降低成本，甚至启动“小店战略”，缩小门店面积来应对压力。但小餐饮哪有这本事？很多夫妻店、路边摊，月利润不过万元，社保成本一压，基本无路可走。有老板无奈地说：“不交社保违法，交了就倒闭，这生意还咋做？”

新规对员工来说是把双刃剑。一方面，社保保障让权益更有底气，比如工伤保险能覆盖厨房常见的高温烫伤，医疗保险也能减轻看病负担。广州一家快餐店的服务员小陈就说，交社保后住院省了3000多元，比以前拿500元现金补贴划算。可另一方面，员工到手工资可能缩水。有的老板为了省钱，直接从工资里扣除员工应缴部分，一个月到手少几百块，员工也开始抱怨。还有餐饮行业流动性大，员工干几个月就走，办社保手续繁琐，不少人觉得“没必要”。

更有甚者，一些小店开始雇60岁以上的退休人员，签劳务合同规避社保，员工拿退休金还能赚工资，双方都觉得划算。这场新规的风暴还在发酵。专家认为，短期内小餐饮肯定难熬，15-20的低效门店可能被淘汰。但长期看，这或许能倒逼行业升级。数字化转型成了不少老板的救命稻草，比如用智能排班系统优化人力，客流预测系统减少浪费。广州一家酸菜鱼连锁就靠社保补贴和残疾人就业保障金，年省下5万多元成本。也有业内人士呼吁，政策得给小餐饮留条活路，比如分级缴费、延长缓冲期，不然行业洗牌只会让更多小店消失，市场被大品牌垄断，街头巷尾的烟火气也可能渐渐淡去。

据黑子网报道，这新规真是把小餐饮逼到墙角了！开个小饭馆本来就赚不了几个钱，房租、人工、平台抽成，哪样不压得喘不过气？现在还得硬着头皮交社保，动辄一年多掏十几万，哪个小老板不心慌？深圳那边的政策还算有点人情味，给了点缓冲，可其他地方呢？直接一刀切，逼得人要么裁员要么关门。员工是得了保障，可工资一扣，谁不心疼？说到底，政策得考虑小店的实际情况，别光想着规范，把街头巷尾的烟火气都整没了，那就真没意思了！